La cuisine vietnamienne — phở, bún chả, bánh mì, rouleaux de printemps. Frais, léger, équilibré. Beaucoup d herbes. UNESCO 2025 phở.
Phở
Phở — plat national. Phở bò (nord) ou phở gà (sud). Bouillon mijoté 12+ heures avec anis étoilé, cannelle, clous de girofle, gingembre. Nouilles de riz, viande, oignon, coriandre, germes. UNESCO 2025.
Bún chả
Bún chả — Obama a mangé avec Anthony Bourdain. Porc grillé + vermicelle + sauce aigre-douce + herbes fraîches + nems. Spécialité de Hanoi.
Bánh mì
Bánh mì — héritage vietnamo-français. Baguette croustillante + pâté + charcuterie + papaye marinée + concombre + coriandre + piment. Street food exporté globalement.
Rouleaux de printemps
Gỏi cuốn (rouleaux de printemps) — papier de riz enroulé de crevettes + porc + vermicelle + laitue + menthe. Trempés dans sauce poisson ou cacahuète.
Café
Café vietnamien — robusta fort. Cà phê sữa đá (café phin + lait concentré + glace). Café aux œufs de Hanoi (jaune d œuf + lait concentré + café). Café à la noix de coco, café au sel.
Hủ tiếu, Bún bò Huế, Mì Quảng
Hủ tiếu Nam Vang — phở du sud. Bún bò Huế — épicé, de Huế. Mì Quảng — plat de Quảng Nam avec peu de bouillon.
Spécialités & Sucreries
Chè (pudding sucré, chè trois couleurs) — dessert sucré. Bánh xèo (crêpe croustillante avec crevettes porc germes). Nem nướng. Balut (controversé). Bière Saigon, Hanoi, 333.