Kuchnia wietnamska (ẩm thực Việt Nam) — jedna z najzdrowszych i najbardziej urozmaiconych świata. Bez dużych ilości oleju, dużo świeżych ziół (kolendra, mięta, tajlandzka bazylia, mieta wodna), nước mắm (fermentowany sos rybny) jako podstawa. Wpływy chińskie (makarony, pierogi), francuskie (baguette, kawa, ciasta), khmerskie (mieszanka słodyczy).
Zupy — dumnie #1 kategoria
1. Phở (fə)
Danie narodowe. Bulion wołowy 12-godz. gotowany na kościach + ryżowe makarony + surowa wołowina (bo mokka bulionu). Serwowana z ziołami (bazylia, kolendra), kiełkami fasoli, limonką, chili, sosem hoisin, sriracha. Warianty: phở bò (wołowa), phở gà (drobiowa), phở tái (medium-rare beef), phở nạm (mostek). Cena: 40 000-100 000 VND (10-25 zł).
2. Bún bò Huế
Ostrzejsza, bogatsza zupa z Huế (środkowy Wietnam). Grube okrągłe makarony ryżowe, wołowina + wieprzowina, cytryna, sos chili. Cena 45 000-80 000 VND.
3. Bún chả cá
Danaska (Đà Nẵng) specjalność. Zupa z krokiecikami rybnymi, ryba tuńczyk, mocno ziołowa. 50 000 VND.
4. Hủ tiếu
Chińsko-wietnamska, południe. Klarowna zupa z przezroczystymi makaronami ryżowymi, krewetki, wątróbka, wieprzowina. 40 000-70 000 VND.
5. Bún riêu
Kwaśna zupa z pomidorami, krabem, tofu, kwaśnym owocem tamarindu. Klasyk domowy. 40 000 VND.
Kanapki i uliczne jedzenie
6. Bánh mì
Wietnamski sandwich w baguette (spuścizna francuska). Podstawa: pate wątrobowy + mięso (klasycznie thịt nguội — asortyment wieprzowiny) + ogórek, marchewka po wietnamsku, kolendra, chili, sos majonezowy. Warianty: bánh mì thịt nướng (grillowana wieprzowina), bánh mì gà nướng (kurczak), bánh mì xíu mại (klopsiki). Cena: 15 000-50 000 VND.
7. Bún chả
Grillowana wieprzowina (klopsiki + plasterki brzuszka) z ryżowymi makaronami, ziołami, sosem rybnym. Hanoi klasyk. Obama zjadł tu z Bourdainem. 65 000-100 000 VND.
8. Gỏi cuốn (spring rolls — świeże)
Ryżowe naleśniki + krewetki + wieprzowina + makarony + zioła. NIE SMAŻONE, na zimno. Podawane z sosem orzechowym. 5000-15 000 VND za sztukę.
9. Chả giò / Nem rán (smażone spring rolls)
Wersja smażona: krewetki, mielone mięso, grzyby, warzywa w ryżowym cieście. Podawane z ziołami i sosem rybnym. 40 000-80 000 VND porcja.
10. Bánh xèo
„Wietnamski placek” — chrupiący ryżowy naleśnik z curcumą + krewetki + wieprzowina + kiełki fasoli. Zawijasz w liście sałaty z ziołami. 40 000-70 000 VND.
Dania regionalne
11. Cao lầu (Hoi An)
Tylko autentyczne w Hoi An — makarony gotowane w wodzie z konkretnej studni Bá Lễ. Chrupiące grzanki, char siu wieprzowy. 40 000-70 000 VND.
12. Cơm tấm (Sajgon)
Łamany ryż + grillowana wieprzowina + jajko + ogórek + wietnamski „bacon”. Śniadaniowe. 25 000-60 000 VND.
13. Bánh khọt (Vũng Tàu, Nha Trang)
Mini-placki ryżowe z krewetką w środku, robione w specjalnej patelni z okrągłymi zagłębieniami. Zawijasz w liściach mieszanych z ziołami. 60 000-100 000 VND za 10 sztuk.
Kawa i napoje
14. Cà phê sữa đá
Wietnamska kawa mrożona ze skondensowanym mlekiem. Kawa parzy się przez phin (metalowy filtr indywidualny) — kawa spada kroplami do szklanki ze skondensowanym mlekiem, potem dodajesz lód. Mocna, gęsta, wybitna. 20 000-45 000 VND.
Wietnam to #2 producent kawy na świecie (po Brazylii), głównie robusta. Legendarna: Trung Nguyên, Highlands Coffee, Cong Cà Phê (militarna estetyka).
15. Cà phê trứng (kawa jajkowa)
Wynalezione w Hanoi 1946 r. Białko jajka ubite ze skondensowanym mlekiem, na wierzchu gorącej kawy. Jak cappuccino ale bogatsze. Cafe Giảng (Hanoi) — legenda. 35 000 VND.
Napoje bezalkoholowe uliczne
- Sinh tố — koktajle owocowe blendowane. Awokado, mango, dragon fruit. 25 000-40 000 VND
- Nước mía — świeżo wyciśnięty sok z trzciny cukrowej z limonką. Legendarnie orzeźwiający. 10 000-20 000 VND
- Chè — deserowe zupy z owocami, kokosem, tapioką, fasolą. Zimny lub gorący. 15 000-40 000 VND
Piwo
Bia hơi — świeże piwo lane, produkowane tego samego dnia. Kupujesz w barach ulicznych na plastikowych stołkach za 5000-8000 VND (1-2 zł) za szklankę. Kultowe doświadczenie Hanoi.
Butelkowe: Bia Hà Nội (Hanoi), Bia Saigon (Saigon), Tiger (importowane), 333 („ba ba ba”).
Etykieta
- Pałeczki (jak w Chinach) — NIE wtykaj pionowo w miskę z ryżem (gest pogrzebowy)
- Śmieci na uliczne jedzenie: siedzisz na plastikowych stołkach, śmieci rzucasz na ziemię (sprzątaczki zbierają — TAK ma być)
- Ostro? Powiedz „không cay” (nie ostre) — kucharze dają 3-poziomową ostrość automatycznie
- Alergia na orzeszki? Sos w wielu daniach ma orzeszki — pytaj